Žemės ūkis ir ateities maisto sistemos · Straipsnis

Pažeidimai nuimant derlių ir teršalų patekimo keliai

Sekite derliaus produkcijos kelią nuo augalo per surinkimo ir tvarkymo etapus, atskirdami audinių pažeidimus nuo kelių, kuriais į ją gali patekti teršalai.

Pasirengimas ir susiję straipsniai

Bendrieji žinių pagrindai

Straipsnis padės

Atpažinti smūgius, suspaudimą ir sąlytį derliaus nuėmimo veiksmų sekoje.
Atskirti matomus pažeidimus nuo mikrobinės, cheminės ir fizinės taršos.
Naudoti patikros metu suskaičiuotų atvejų duomenis, nelaikant jų saugos patvirtinimu.

Trumpame kelyje – keli sąlyčio taškai

Vaisius atskiriamas nuo augalo, įdedamas į tarą, perkeliamas į didesnę talpyklą ir perduodamas gavėjui. Kiekvienas žingsnis gali pakeisti jo būklę. Sumušimas dėl smūgio ir nuo paviršiaus patekęs teršalas yra skirtingi įvykiai, net jei jie įvyksta atliekant tą patį judesį.

Prieš nuspręsdami, ką reikia tobulinti, sudarykite šios faktinės veiksmų sekos schemą. Fiksuokite sąlyčius, perkėlimus ir uždelsimus, užuot laikę „derliaus pažeidimus“ viena nepaaiškinta bendra suma. Straipsnyje apie brandą nagrinėjamas pasirengimas nuimti derlių, o čia – kaip tvarkymas veikia pasirinktą derlių.

Smūgiai ir suspaudimas palieka skirtingus požymius

Numetimas, suspaudimas, pjovimas ar trynimas gali pažeisti audinius. Pažeidimai gali padidinti vandens netekimą, paspartinti kokybės blogėjimą ir sudaryti sąlygas puvimui. Kai kurie padariniai išryškėja vėliau, todėl priėmimo metu stebima būklė gali atspindėti ankstesnį tvarkymą.

Augalo sandara ir vystymosi tarpsnis turi įtakos jautrumui pažeidimams. Tvirtam atsargų kaupimo organui tinkamas būdas gali pažeisti gležną vaisių ar lapą. Planuojant tvarkymą reikia atsižvelgti į taros paviršius, pripildymą ir judėjimą; net ir kruopščiai nuimtas derlius gali būti pažeistas vėliau jį perkeliant ar transportuojant.

Užteršimas plinta per sąlytį

Rankos, įrankiai, tara, vanduo ir kiti paviršiai gali pernešti nepageidaujamas medžiagas. Jos gali būti pernešamos tiesiogiai arba per tarpinius sąlyčius ir purslus. Lygiai atrodantis paviršius ar nepažeistas vaisius neparodo, kad šie užteršimo keliai buvo kontroliuojami.

Maisto higienai užtikrinti reikia tinkamų praktikų visuose etapuose, atsižvelgiant ir į sąlygas iki derliaus nuėmimo, ir į vėlesnį naudojimą. Valymas ir tinkamas vandens tvarkymas padeda kontroliuoti konkrečius užteršimo kelius; tai nesuteikia pagrindo ignoruoti nežinomą užteršimo atvejį. Maisto saugos šakoje išsamiau nagrinėjamos taikytinos procesų kontrolės priemonės.

Nesujunkite skirtingų stebėjimų

Sumušimas yra audinių pažeidimas. Ant paviršiaus esantis dirvožemis yra matomas sąlyčio požymis. Pašalinis fragmentas, cheminės medžiagos likutis ir mikrobiologinis pavojus yra skirtingi nustatyti dalykai arba vertinimo klausimai. Užfiksuokite tai, kas iš tikrųjų aptikta, užuot visiems stebėjimams priskyrę tą pačią reikšmę.

Viename objekte gali būti nustatytas daugiau nei vienas požymis. Toliau pateiktame išgalvotame patikrinimo pavyzdyje šis sutapimas aiškiai išskiriamas. Jo kategorija „nėra matomų požymių“ reiškia tik tai, kad patikrinimo metu nurodytų požymių nebuvo; tai nėra mikrobiologinio tyrimo rezultatas.

Skaičiuodami atsižvelkite į persidengimą

Originali hipotetinė patikra. Iš jos negalima spręsti apie pavojų paplitimą ar leidžiamą defektų lygį, nei priimti sprendimo dėl vartojimo.

Skaityti schemos paaiškinimą

Hipotetinės patikros metu skaičiuojami atskiri vaisiai: 12 sumuštų vaisių plius 5 nešvarių vaisių minus 2 vaisių su abiem požymiais sudaro 15 vaisių su bent vienu požymiu.

Dalys

Patikrinta vaisių: 100: Užfiksuoti tik sumušimai ir matomi paviršiaus nešvarumai
Bent vienas požymis: 15: 12+5−2=15 atskirų vaisių; į persidengimą atsižvelgta
Nė vieno iš dviejų matomų požymių: 85: Tai nėra mikrobiologinės ar cheminės saugos patvirtinimas

Ryšiai

Patikrinta vaisių: 100 → Bent vienas požymis: 15: požymis
Patikrinta vaisių: 100 → Nė vieno iš dviejų matomų požymių: 85: nei viena, nei kita

Tvarkymo planavimas ir higiena papildo vienas kitą

Tinkama derliaus surinkimo tara padeda riboti mechaninius pažeidimus ir sudaro sąlygas higieniškam naudojimui. Mažinkite nereikalingų perkėlimų skaičių, kai tai leidžia konkreti darbo eiga, kartu išlaikydami veiksmingą rūšiavimą ir produkcijos tapatybę. Pažeidimų prevencija ir užteršimo kontrolė yra viena kitą papildančios užduotys.

Įtarus, kad kontrolė prarasta, reikia tinkamai įvertinti galimai paveiktą produkciją. Kito tvarkymo etapo pataisymas retrospektyviai neįrodo, kad anksčiau tvarkyta produkcija nebuvo paveikta. Produkto tapatybė ir įrašai padeda apriboti tyrimą atitinkama produkcija ir jos istorija.

Nustatykite, kur keičiasi rezultatas

Palyginkite stebėjimų duomenis nustatytuose etapuose: nuimant derlių, jį perkeliant ir priimant. Užtikrinkite, kad auginami augalai, jų brandumas, poveikio sąlygos ir tikrinimo metodas būtų palyginami. Didesnė pažeistų produktų dalis gali parodyti, kur kyla problema, tačiau negali atskleisti jos priežasties, jei lyginamos partijos skiriasi kitais svarbiais aspektais.

Diagramoje parodyta, kaip skaičiuojami sutampantys matomi požymiai. Ji padeda tiksliai registruoti duomenis, o ne priimti sprendimą dėl rūšiavimo pagal kokybę ar vartojimo. Siekiant praktinių patobulinimų, šie įrašai derinami su faktinių sąlyčio ir pažeidimo kelių tyrimu.

Išnagrinėti pavyzdžiai

Skaičiuokite vienetus, o ne sumuokite kategorijas

Per hipotetinį 100 vaisių patikrinimą nustatyta, kad 12 vaisių yra sumušti, 5 turi matomų paviršiaus nešvarumų, o 2 turi abu požymius. Kiek vaisių turi bent vieną iš šių požymių?

Sudėjus abiejų kategorijų vaisių skaičius gaunama 12+5=17, tačiau 2 vaisių, priklausančių abiem kategorijoms, buvo suskaičiuoti du kartus.
Atskirų vaisių skaičius yra 12+5−2=15.
Likę 85 vaisių neturi nė vieno iš nurodytų matomų požymių. Šiuo patikrinimu mikrobiologiniai ar cheminiai pavojai netiriami.

15 vaisių turi bent vieną požymį. Šis įrašas nepatvirtina nė vienos kategorijos vaisių saugos ir nenulemia galutinio sprendimo dėl jų panaudojimo.

Atskirkite perdavimo kelią nuo matavimais nustatyto įvykio

Atliekant hipotetinį derliaus tvarkymo vertinimą nustatoma, kad pakartotinai naudojama dėžė liečiasi su nuskintais vaisiais. Mikrobiologiniai matavimai nebuvo atlikti. Ką leidžia nustatyti šis stebėjimas?

Jis leidžia nustatyti sąlyčio vietą, per kurią galėtų vykti perdavimas.
Vertinant šį kelią svarbi dėžės naudojimo istorija ir taikomos higienos kontrolės priemonės.
Taip nenustatoma, ar įvyko pernešimas, koks organizmas buvo perneštas ar kokia jo koncentracija.

Nustatytas galimas pernešimo kelias; užterštumas nebuvo išmatuotas, o jo galimybė nebuvo atmesta.

Pasitikrinkite supratimą

Ar sumušimai ir užterštumas yra tas pats nustatytas požymis?
Rodyti atsakymą ir paaiškinimą
Ne.
Audinių pažeidimas ir nepageidaujamų medžiagų patekimas į maistą apibūdina skirtingus mechanizmus.
Ar įrodyta, kad 85 vaisių, neturinčių nė vieno iš šių matomų požymių, nekelia mikrobiologinių pavojų?
Rodyti atsakymą ir paaiškinimą
Ne.
Atliekant nurodytą apžiūrą šie pavojai nebuvo vertinami.
Kodėl pavyzdyje atskirų vaisių skaičius yra 15, o ne 17?
Rodyti atsakymą ir paaiškinimą
2 vaisių, turinčių abu požymius, negalima skaičiuoti du kartus.
Kategorijų bendri skaičiai persidengia, o klausime prašoma suskaičiuoti atskirus vaisius.

Svarbiausios mintys

Atsekite faktinius sąlyčius ir judėjimą derliaus nuėmimo procese.
Įrašuose atskirkite pažeidimų atsiradimo ir teršalų patekimo kelius.
Patikros rezultatus vertinkite tik pagal tai, kas buvo tikrinta.

Šaltiniai

Šaltiniai, kuriais grindžiami straipsnio paaiškinimai ir pavyzdžiai.